食用明膠殺菌設(shè)備主要用于食用明膠，醬料，狀料食品或藥品的殺菌。是一種利用微波進(jìn)行殺菌的食品殺菌設(shè)備。殺菌功能主要由微波的熱效應(yīng)用生物效應(yīng)兩個(gè)方面引起。　　食用明膠微波殺菌對(duì)細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，造成細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。
　　另一方面，在微波的作用下，食品中的蟲(chóng)類和菌體也會(huì)因分子吸收微波能升溫。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。

　　明膠微波殺菌設(shè)備也可用于牛肉干殺菌。真空包裝雞腿、雞翅、豬肉干、豆腐干、豆腐乳的殺菌和散裝的米粉、麥片、豆奶粉、袋裝、鹵菜類、肉類小包裝、方便面、保健茶、糕點(diǎn)、牛肉干、土豆片、魚(yú)片干、鹽水鴨、腰果、花生米、瓜子、大豆等殺菌生產(chǎn)。

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