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如何管理好食堂 全面負責協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。3． 負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。 4．根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。 5．負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。 6．負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向公司匯報。7． 負責監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。 8．負責制訂廚房各人員的具體作息時間。 9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。10．完成上級交給的其它任務(wù)。 廚師長 1． 負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。 2． 負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。 3．負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。 4． 負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。 5．負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。 6． 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。 7．負責控制成本，減少浪費。 8． 負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝弧?nbsp;9． 完成上級交給的其它任務(wù) 食堂廚師 1．負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。 2． 負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。 3． 負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。 4．負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。 5． 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。 6． 負責編寫每周菜單。 7． 完成上級交給的其它任務(wù)。
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