全蛋粉是營養(yǎng)均衡的優(yōu)質食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有良好的乳化、凝膠、起泡、水等特廴性，可用于所有涉及到添加雞蛋的食品加工中，如：糕點、餅干、雞精。
全蛋粉生產工藝：
雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為屮原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。
全蛋粉產品特性
1.感官指標：呈均勻淡黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無異味，無雜質。
2.理化指標
   蛋白質/（g/100g）≥45%
   脂肪/（g/100g）≥42%
   水分/（g/100g）≤4.5%
   游離脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
3.衛(wèi)生指標
   菌落總數：≤5000cfu/g
   大腸桿菌數：≤30MPN/100g
   致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出
全蛋粉儲存：
干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個月；產品開封后應密封保存，防受潮變質。

全蛋粉營養(yǎng)價值：
1.全蛋粉中的蛋白質主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，有研究表明人體對全蛋粉中的蛋白質的吸收率可高達98％。
2.全蛋粉中含有較豐富的脂肪，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，.蛋農食品___r雞全蛋粉標準
，因而極易被人體消化吸收。
3.全蛋粉中還含有鈣、磷、鐵等豐富的礦物質，嬰兒食用全蛋粉，可以補充奶制品中鐵的匱乏。
4.維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，全蛋粉又是較好的健腦食品。
全蛋粉應用：
是營養(yǎng)均衡的優(yōu)質食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，.蛋農食品___r雞全蛋粉標準
，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，上海蛋農食品有限公司，蛋農食品，用于烘焙制品、面類制品、調味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性，如生活中糕點、餅干、掛面、冷飲、嬰兒營養(yǎng)品等。
 全蛋粉使用方法：
全蛋粉按1:3.25還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.5%-2%（總重量的百分比），依據產品有所不同。

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