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蘭州炎黃金大碗餐飲管理服務有限公司

主營:牛肉面
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[供應]蘭州拉面加盟/蘭州牛肉面加盟排行榜
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  • 產品產地:蘭州
  • 產品品牌:蘭州金大碗牛肉面加盟
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  • 更新日期:2016-08-22 09:08:10
  • 有效期至:2017-08-22
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蘭州牛肉面加盟{推薦}蘭州炎黃金大碗牛肉面

      被《時代》雜志譽為“小巨著”的《食物與廚藝》中有這樣一段話:“遠在小麥進中國之前,地中海一帶就已經在栽植小麥了。盡管如此,早發(fā)明面條制作方法的地區(qū)顯然仍是中國北方,年代大概比公元前200年更早詩人常以絲綢來比擬這類面食的外觀和質地?!边@本書的作者正是世界知名食物化學和烹飪權威哈洛德·馬基先生。

2008年,韓國國家廣播電視臺《面條之路》攝制組一行輾轉來到中國新疆吐魯番,就在傳說中孫悟空三調芭蕉扇的火焰山腳下,見到了盛在2500年前古人墓葬里陶碗中的細長條食物,那應該是用小麥粉和小米粉混合揉搓成的。而它,正是現(xiàn)在遍布全球的美味——面條的祖先。

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    百年前,回族人馬保子以一碗清湯牛肉面譽滿金城,為蘭州拉面翻開了輝煌的一頁。

    近年來,蘭州牛肉面的佼佼者————-炎黃金大碗牛肉拉面更是為蘭州拉面翻開了嶄新的一頁,炎黃金大碗牛肉面的技術,堪稱中國一絕。蘭州牛肉面制作在全國流傳已久,清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰:"蘭州拉面天下功,制法來自懷慶府。湯如甘露面似金,一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負盛名,天下第一之技法。炎黃金大碗牛肉面更是讓人嘆為觀止。它的之作方法也比較考究。

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材料:精面粉、牛肉、牛骨頭、牛肝、精鹽、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟蘿卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各適量。蘭州牛肉面的特色:肉軟爛,味醇香撲鼻,面條柔韌,滑爽利口,湯咸酸麻辣。        

做法:

  1.將牛肉、牛骨頭洗凈,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。

  2.肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,用小火煨之。

取精面粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好后摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。

  3.面條煮熟后撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉面。

炎黃金大碗牛肉面的名聲傳遍大江南北。它就是這么神奇,可以入鄉(xiāng)隨俗,可以變化萬千。


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火車站東路:蘭州市火車站東路東崗交警隊對面

東崗店:東崗鎮(zhèn)大西北建材市場

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